Personalizar la página de “El sitio está desactivado por tareas de mantenimiento”
Cuando instalas Joomla! y decides poner el sitio en mantenimiento hasta que termines de configurar la web, aparece una pantalla que permite identificarse al admin únicamente para que él, y sólo él, vaya viendo las evoluciones del sitio web.
Para modificar la apariencia de esa página (por ejemplo modificando el logo que aparece, que por defecto es joomla_logo_black.jpg), sólo tienes que editar /templates/system/offline.php.
En mi caso cambié la línea 28 para tocar el logo:
... <!--<img src="images/joomla_logo_black.jpg" alt="Joomla! Logo" align="middle" />--> <img src="images/el_logo_del_cliente.jpg" alt="Joomla! Logo" align="middle" /> ...
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Justo esto es lo que estaba buscando.